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【健康】炒菜一定要改掉的7个坏习惯,为了家人健康一定要看看!
发布时间:2017-08-28 16:51:52 来源:泸州那点事儿 责任编辑: 0条评论 条评论 浏览次数:
很多时候炒菜忽略的一些小习惯
也容易危害我们的身体健康
下面这些坏习惯你有吗?快来看看吧!
 
    不刷锅继续炒菜
 
    很多人为了偷懒或看锅比较干净,往往第一道菜炒完后直接就炒下一道。然而,看似干净的锅表面会附着油脂和食物残渣,当再次高温加热时,可能产生一些不健康物质。
 
    建议每炒完一道菜都要将锅清洗干净后再炒下一道。这样不仅减少了有害物质的产生,还能防止上次炒菜的调味料和残渣影响下一道菜的口感。

   等到油冒烟时才下锅
 
    有些人习惯在水开冒烟时把放食材放进锅里,在制作需要用油来烹调的食物时也还保留着这种习惯,在看到油锅冒烟再放食材。其实油的温度温往往已经在200℃以上了,如果等到油冒烟时才下锅,而锅中早就因为高温产生了大量的有害物质。
 
    应对方法:可以借助竹筷子或其他厨具测试油温,将筷子插入油中,当看到它四周出现许多小气泡时,这时的温度就已经适合食材下锅了。
 
    用剩油炒菜
 
    很多人不舍得倒掉炸过的油,还会用来高温炒菜或油炸。使用多次用过的油,里面会有残留致癌物,主要是苯并芘的成分,还有些醛类、杂环化合物等。
 
    建议不要重复使用油,在食用油的选择方面,尽量少用动物性油脂,选用植物油。
 
    做菜先过油
 
    做地三鲜、干煸豆角等菜肴时,很多人喜欢先将食材在油里过一下,捞出来再炒,这样做出来的菜色泽明亮、气味香浓。但这种烹调方法会导致摄入的油脂超标,破坏蔬菜本身的营养,同时还可能产生致癌物。
 
    建议少吃过油菜、煎炸菜,烹调蔬菜多用白灼、清炒、凉拌和清蒸等方式。
 
    炒素菜也加很多油
 
    蔬菜本身吸油性很强,如果油太多,不利于我们消化吸收,建议每道素菜的放油量不要超过一汤匙哦~
 
    炒菜放很多含盐调料
 
    酱油中含盐量为15%~20%,鸡精中含盐10%,豆瓣酱、蚝油也都含有不少盐,如果用了这些调味品,就要减少用盐的量,否则极易造成钠超标。还有人喜欢炒菜放糖,然而甜味和咸味能互相抵消,易导致炒菜味道变淡,最终加入更多的盐。
 
    正确做法是炒菜只放一点盐或海鲜酱油,鸡精味精也少用,可以多用葱姜蒜或花椒等调味,这样炒出的菜清淡可口,保留了食材本身的原汁原味。
 
    冻肉在高温下解冻
 
    冻肉最好在常温下自然解冻。将冻肉放在火炉旁、沸水中解冻,由于肉组织中的水分不能迅速被细胞吸收而流出,就不能恢复其原来的质量。
 
    遇高温,冻猪肉的表面还会结成硬膜,影响了肉内部温度的扩散,肉也容易变坏。

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