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合江美食之泡粑、桃杞鸡卷、猪儿粑 准备流口水吧!
发布时间:2017-03-20 16:25:11 来源:川南网 责任编辑: 0条评论 条评论 浏览次数:
    合江泡粑
 


    合江泡粑(又名白糕)是泸州地区人们喜爱的早点之一,它是用糯米泡涨后,再用石磨推出成细面,并采用自然发酵的方式发酵,最后用蒸笼蒸熟食用。其味是天然的糯米清香,吃起来松松软软的,甜中有回味。


    泡粑有它与众不同的特点:一是色如凝脂;二是口感舒适,回味清甜;三是个小而薄,一般只蘸碟大小,中间最泡处也只有两三厘米厚,四是经济实惠。因此,适宜于男女老幼。


    泡粑除了作早点外,还有一种用法,就是谁家的小媳妇生了孩子,待小孩满100天和满周岁时,便以泡粑来庆贺。即由小孩子的家庭定做一些泡粑,并在泡粑上面用食品红盖上红点(一般是四点),然后送给左邻右舍的人食用,意思是祝小孩象泡粑一样,长得白白胖胖,高高大大。
 
    合江桃杞鸡卷



 
    合江桃杞鸡卷是四川泸州著名的汉族小吃,肉质红润,软烂鲜嫩,卤香味浓,并具有补精添髓,补中益气,明目健身之功效。


    合江桃杞鸡卷是将公鸡宰杀后去毛和内脏,洗净,由脊背下刀剔骨,保持整形不破裂。姜葱切片。把鸡用盐、料酒,味精抹匀。加姜、葱腌渍3小时。核桃仁用开水泡后去皮,下油锅炸熟。枸杞洗净备用。将鸡肉内的姜、葱去掉,皮朝下放在案板上理伸,把构粑、核桃仁混合,放在鸡肉面上卷成筒形,用线捆紧。烧沸卤汤,放入鸡卷,煮30分钟,煮时撇去浮沫。煮好捞出晾冷。解去线布,刷上芝麻油,切成圆片即成。


 
    合江猪儿粑


 
    合江猪儿粑是闻名全川的小吃,在泸州、宜宾一带都比较流行,现在每年插秧的时候还有吃猪儿粑的习惯。


    其选料考究,制作精细,质量优良,以其糍和而味香糯软而不粘牙的独特风格,成为四川名小吃之一。


 
    猪儿粑分咸馅、甜馅两种。咸馅以鲜猪肉、冬笋、香葱、味精、精盐等为原料;甜馅以白糖、化边油、桔红、桂花糖或玫瑰糖、芝麻等为原料。包馅的原料,则用八成上熟糯米、二成饭米,磨浆吊干后的粉子。刚蒸熟的猪儿粑洁白而有光泽,仿佛是煮熟的小猪,故而得名。


 
    正宗的猪儿粑还要用上正宗的猪儿粑叶来包,蒸好以后才有叶子的清香,这种香味是其他叶子所不能代替的。猪儿粑叶主要用良姜叶,四季长青,气味芳香.也可以用一般的蔬菜叶子代替,但味道就差多了。
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